Passion exotique

Zubereitung

1. Mise en place

   • Mettre les Raffaello et le lait de coco au frigo

2. Cœur croustillant

   • Mettre à cuire la mangue avec la passion et le sucre. Une fois cuit, mixer le tout et refroidir
   • Couper les Raffaello en deux et vider l'intérieur. Remplir de coulis, les refermer et les mettre au congélateur.
      

3. Mousse

   • Dans une cuve, mettre la moitié du coulis froid, le lait de coco et la poudre mousse
     neutre.
   • Battre jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.

4. Dressage :

   • Reprendre la coque du fruit de la passion, mettre une couche de mousse poser le le cœur croustillant et refermer avec de la mousse.